夏季来了，又到了吃茄子的季节，茄子是为数不多的紫色蔬菜，对于疾病的康复有很高的价值，作为人们餐桌上的价值。茄子中大的维生素和矿物质的含量非常高，可延缓机体衰老。茄子中含有皂草甙，有护肝和降低人体胆固醇，能促进蛋白质、核酸的生成提高人体免疫力。此外，茄子中含有丰富的龙葵碱，能促进消化，预防胃癌。

茄子不仅营养价值高，而且非常好吃，烧茄子、蒸茄子、炸茄子都是我们喜爱吃的家常菜。但是很多人炒出的茄子发黑，而且口感非常老。看起来非常没食欲，吃起来难吃。关于炒茄子还是需要掌握一些技巧的，炒茄子时，万万不可直接下油锅，多加一步，茄子不吸油、不发黑。

做法：
1.首先将新鲜的茄子洗净后，去掉底部的蒂，然后将茄子切成长条；
2.然后将茄子放入淡盐水水中浸泡一下，以防炒的时候氧化发黑；
3.锅中加入适量的食用油（油量要比平常炒菜多点），油烧热后，下入葱、蒜炒香，然后将茄子捞出控水，下入翻炒；
4.大火爆炒，茄子炒软后，加入适量的食盐和蚝油翻炒均匀，这样炒出的茄子鲜嫩不发黑。
炒茄子时，万万不可直接下油锅，记得用淡盐水泡一下，这样炒出来俄茄子不发黑，口感非常嫩。关于炒茄子的几点技巧就分享大家了，大家还有什么炒茄子的技巧了么？