夏天到来，很多应季蔬菜纷纷上市，茭白在这个时候正是新鲜水灵的时候，茭白，又名高瓜、高笋，其实不是笋，但营养价值比笋还高，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。

主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

茭白是高钾低钠的食品，可以抑制血脂升高，降低血液胆固醇，防治心脑血管疾病，进入人体后可以对抗钠所引起的血压升高和血管损伤，起到稳定血压的作用，高血压患者，尤其是需服用利尿剂的患者常吃茭白有利于稳定血压值。

茭白也被叫做水中参，它能缓解身体虚弱，也能利尿消肿，茭白更是富含具有解酒作用的维生素，可以解除酒醉，对于解除酒毒，治疗酒醉不醒，酒精中毒等很有疗效。
茭白中所含的豆醇能够清楚体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成，还可以软化皮肤表面的角质层，使皮肤细腻嫩白。
茭白吃的一般是白色的部分，下面可以适当切掉，因为口感会不好，挑选的时候尽量选颜色浅的，会更嫩。